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30/54 Maultaschen mit Frischkäsefüllung auf gebratenem grünen Spargel – laktosefrei

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30/54 Maultaschen mit Frischkäsefüllung auf gebratenem grünen Spargel – laktosefrei


Bild von Butaris
für 4 Portionen

Zutaten:

Maultaschenteig:
100 g Mehl (und Mehl zum Arbeiten)
50 g Weizengrieß
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb
etwas neutrales Öl, z. B. Rapsöl
Salz, Muskat

Maultaschenfüllung:
4 in Öl eingelegte Tomaten
80 g gekochter Schinken
200 g laktosefreie Kräutercreme
1½ EL Schnittlauchröllchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Fertigstellen der Maultaschen:
1 Eigelb
1 EL laktosefreie Milch
2½ gestrichene EL Butaris oder Butaris „cremig-fein“ zum Abschmälzen der Maultaschen

Spargel:
800 g grüner Spargel
2 gestrichene EL Butaris oder Butaris „cremig-fein“
80 ml laktosefreie Schlagsahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:
Frischhaltefolie, Küchenkrepp

Zubereitung:
Maultaschenteig: Die Hälfte des Mehls, den Weizengrieß, 1 Ei und 1 Eigelb, ein paar Tropfen Öl, etwas Salz, Muskat und 1 EL lauwarmes Wasser mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem Teig verkneten. Das restliche Mehl mit den Händen unterarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Spargel: Inzwischen den Spargel waschen, Enden nachschneiden und die Stangen nur im unteren Drittel schälen, nach Belieben halbieren.

Maultaschenfüllung: Tomaten und Schinken in kleine Würfel schneiden, mit dem Frischkäse gut vermengen, Schnittlauch einrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Maultaschen: Das Eigelb mit der Milch verrühren. Den Maultaschenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Quadrat von gut 30 x 45 cm ausrollen. Auf der Hälfte des Teiges 12 Quadrate (drei Viererreihen untereinander) markieren, in die Mitte jeweils Frischkäsefüllung geben.
Den Teig rund um die Füllung mit Eiermilch bepinseln. Die unbelegte Teighälfte über den belegten Teig klappen und den Teig zwischen den Erhebungen mit der Füllung aneinanderdrücken. Quadratische Maultaschen ausschneiden und jeweils die Ränder mit einer Gabel zusammenpressen.
In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd aufkochen und die Maultaschen darin etwa 3 Minuten ziehen lassen. Die fertig gegarten Maultaschen aus dem Wasser heben, auf Küchenkrepp legen.

Spargel: In einer großen Pfanne Butaris erhitzen und den Spargel darin unter ständigem Wenden rundum hellbraun anbraten. Die Schlagsahne zugießen und das Ganze salzen und pfeffern, in einigen Minuten unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis der Spargel bissfest ist.
Fertigstellen und Anrichten: In einer zweiten Pfanne Butaris für die Maultaschen erhitzen, die Maultaschen gut trockentupfen, dann im heißen Butaris goldgelb ausbraten.
Den gebratenen Spargel auf Tellern anrichten. Maultaschen diagonal halbieren und auf das Gemüse setzen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten plus mindestens 60 Minuten Ruhezeit

Nährwerte: pro Portion
Fett 23 g
Kohlenhydrate 33 g
Eiweiß 23 g
Brennwert 435 kcal / 1.823 kJ

Für Journalisten:
Selbstverständlich können Sie dieses Foto in druckfähiger Auflösung bei uns unter folgender E-Mail-Adresse anfordern:

info@butaris.de

Die Veröffentlichung zu redaktionellen Zwecken ist honorarfrei. Wir bitten um Bildnachweis "Butaris" und einige Belegexemplare.

30/27 Mandeleis auf Ananastarte – laktosefrei


Bild von Butaris
für 4–6 Personen

Zutaten:

Plunderteig:
1 Würfel frische Hefe (etwa 40 g)
250 ml (¼ l) lauwarme laktosefreie Milch
100 g Honig (z. B. Akazien- oder Kleehonig)
500 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
50 g zimmerwarmes Butaris
2 Eier (Größe M)
1 TL Salz
250 g kaltes Butaris

Eis:
4–6 Portionen laktosefreies Vanilleeis, leicht angetaut
1 EL Honig (z. B. Akazien- oder Kleehonig)
100 g geröstete, grob gehackte Mandeln
1 Tropfen Mandelöl

Belag:
1 EL Cointreau (alternativ Orangensaft)
4 EL Aprikosenmarmelade
¼ Ananas, geschält und in Scheiben geschnitten

Außerdem:
Klarsichtfolie, Kakaopulver zur Dekoration

Zubereitung:
Teig: Zerbröckelte Hefe in lauwarmer Milch mit Honig verrühren, dann mit dem Mehl, dem zimmerwarmen Butaris, den Eiern und Salz verkneten. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig auf 30 x 40 cm Größe ausrollen. Das kalte Butaris in dünne Scheiben schneiden. Dann zwischen zwei Klarsichtfolien auf 15 x 20 cm Größe
ausrollen. Butaris von der Folie lösen und auf eine Hälfte der Teigplatte legen. Die unbelegte Teigseite über das Butaris schlagen und den Teig auf 30 x 60 cm ausrollen.
Von oben und unten je ⅓ des Teiges zur Mitte einschlagen. Den Teig in Klarsichtfolie packen und 1 Stunde kühl stellen.
Das Teigpaket nochmals auf 30 x 60 cm ausrollen, wieder je ⅓ von oben und unten zur Mitte einschlagen, wieder in Folie gepackt kühl stellen. Diesen Vorgang noch ein weiteres Mal wiederholen. Für den Teigboden den Plunderteig ausrollen, aus dem Teig Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen und wie angegeben backen.

Tipp: Sollte nicht der ganze Teig benötigt werden, kann dieser sehr gut eingefroren werden. 6 Stunden vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen.

Ober-/Unterhitze: 220 °C
Umluft: 200 °C
Gas: Stufe 4
Backzeit: ca. 10 Minuten

Eis: Unter das Vanilleeis (cremig, nicht ganz tiefgekühlt) Honig, Mandeln und Mandelöl nur so weit untermischen, dass die Eismasse marmoriert erscheint. Eiskugeln formen und diese auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech setzen. Tiefkühlen.

Belag: Cointreau mit der Marmelade vermischen. Die Mischung auf den gebackenen Plunderteigstücken verteilen, jeweils eine Ananasscheibe darauf setzen und obenauf eine Eiskugel. Mit Kakaopulver garnieren. Gleich servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten (inklusive Backzeit) plus ca. 3 Stunden Ruhezeit

Nährwerte: pro Person
Fett 85 g
Kohlenhydrate 101 g
Eiweiß 24 g
Brennwert 1.268 kcal / 5.313 kJ

Für Journalisten:
Selbstverständlich können Sie dieses Foto in druckfähiger Auflösung bei uns unter folgender E-Mail-Adresse anfordern:

info@butaris.de

Die Veröffentlichung zu redaktionellen Zwecken ist honorarfrei. Wir bitten um Bildnachweis "Butaris" und einige Belegexemplare.

Tags: 30/54, Frischkäsefüllung, gebratenem, grünen, laktosefrei, Maultaschen, Spargel

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21.Jan.12 Wir über uns